หลักสูตรอักษรศาสตรบัณฑิตฉบับแรก คือ หลักสูตร พ.ศ. ๒๔๗๗ ซึ่งได้รับการปรับเปลี่ยนหลายครั้งจนถึงปัจจุบัน (พ.ศ.๒๕๕๕) ถ้ารวมทั้งหลักสูตรก่อนระดับปริญญาบัณฑิต จะมีโครงสร้างและเนื้อหาที่แตกต่างกันดังนี้
| หลักสูตร | โครงสร้าง |
|---|---|
| สมัยก่อน อ.บ. (๒๔๗๑-๒๔๗๖) | ประกาศนียบัตรครูมัธยม (เรียน ๓ ปี): วิชาอักษรศาสตร์ ๒ ปี+วิชาครู ๑ ปี |
| สมัย อ.บ. แรกเริ่ม (๒๔๗๗-๒๔๘๗) ๒๕๐๙-๒๕๑๓ | วิชาเอก ๓ วิชา + วิชาโท เริ่มใช้ระบบหน่วยกิต แต่โครงสร้างยังเหมือนเดิม |
| สมัยระบบหน่วยกิต (๒๕๑๔-ปัจจุบัน) มีการปรับปรุงหลักสูตรครั้งสำคัญในปี ๒๕๒๐, ๒๕๒๗, ๒๕๓๘, ๒๕๔๖, ๒๕๕๑ และ ๒๕๕๒ (ใช้ถึงปัจจุบัน ๒๕๕๕) | วิชาเอก+วิชาโท |
| ๒๕๔๖ | เปิดหลักสูตรเกียรตินิยม |
| ๒๕๕๑ | เปิดหลักสูตรนานาชาติ (สาขาวิชาภาษาและวัฒนธรรม) |